Рагу из баранины? Нет, кулинарный шедевр!
Готовим из баранины
Блюда из баранины, обладающие отменным вкусом и своеобразным ароматом, популярны во многих национальных кухнях. Существует множество способов приготовления баранины: ее запекают на углях, тушат с овощами, она незаменима в плове, из нее получается самый вкусный шашлык.
На востоке мясные блюда традиционно приправляют большим количеством пряной зелени, сухих трав и острого перца, подают горячими и дополняют овощными гарнирами. Это очень вкусно и полезно: пряности и обилие овощей способствуют быстрому и необременительному для желудка усвоению даже очень жирной пищи. Ценители грузинской кухни отдают должное не только цыплятам табака и сациви, но и чихиртме, мужужи, чапахи, бугламе – блюдам из баранины, которые в сочетании с прославленными сортами сухих грузинских вин могут быть украшением самого изысканного стола.
О кавказских традициях и «виноградном барашке»
Застолье в Грузии – особая черта национальной культуры, тесно связанная с древними традициями. Это кулинарное искусство, философия и поэзия в «одном кувшине». Здесь ценят вкус вина и образность тостов, каждый из которых – мудрая притча о вечных человеческих ценностях. За столом не принято говорить о проблемах и болезнях, чтобы не огорчать тех, кто пришел разделить с тобой хлеб. Ни одна дружеская встреча не обходится без знаменитого песнопения – сложного акапельного исполнения, известного как грузинское многоголосие.
В некоторых районах Грузии конец сбора винограда отмечают особым образом. Специально к этому времени отбирают хорошо откормленного барана и с завершением работ на виноградниках по особому рецепту готовят из него рагу с овощами. Освежеванную тушу весом до 30 кг натирают солью со специями и целиком запекают в торне – каменной или глиняной печи в форме глубокого сосуда, на дне которого тлеют древесные угли. По мере готовности с туши срезают куски мяса и складывают их в чугунный казан. Часть баранины подают к столу как отдельное блюдо, а другую часть, оставшуюся в казане, покрывают слоями из пропеченных на решетке овощей: сладкого перца, баклажанов, помидоров, добавляют проваренную стручковую фасоль и прогретые до прозрачности кольца лука. В блюдо обязательно кладут плоды зеленых ткемали или зерна граната, измельченный стручок острого перца, шафран, имбирь, толченый чеснок и по вкусу – зелень петрушки или кинзу.
Рагу из баранины с овощами, или «виноградный барашек», томится на медленном огне около часа, и подают его к столу как «горячее» после холодных закусок и просто запеченного в торне мяса.
Попробуйте – вкус специфический
Это блюдо можно приготовить на пикнике или в домашних условиях. Вам не нужна целая баранья тушк а – достаточно 1 кг не очень жирной баранины, 0,5 кг сладкого перца, 400 г баклажанов, 0,5 кг томатов, 200 г зеленой фасоли, двух луковиц и 10 ягод ткемали. Зелень, приправы, чеснок и острый перец – по собственному вкусу. Мясо следует нарезать порционными кусками и обжарить на бараньем жире до румяной корочки, фасоль сварить до готовности, а овощи – только прогреть до полупрозрачности. Тушить следует, не перемешивая слои. Чтобы блюдо не подгорело, добавьте в него 4 столовых ложки белого сухого вина. Времени на приготовление уйдет около часа, а вкус такого необычного рагу доставит вам удовольствие, которое запомнится надолго.
Катамадзе Татьяна, специально для сайта Почемучкам.
Short URL: https://pochemuchkam.ru/?p=801