|

Как приготовить ризотто

Как приготовить ризоттоРизотто – одно из тех блюд, которые наши находчивые хозяйки любят называть «все, что есть в доме». И это, в общем-то, правда – существует немало разнообразных рецептов ризотто на любой вкус: для любителей мяса, морепродуктов, и даже для ценителей вегетарианской кухни. Ризотто – это классическое блюдо итальянской кухни, состоящее из риса с добавками, сваренного на бульоне. Оно является чем-то средним между супом и рисовой кашей, однако и консистенция ризотто не может быть постоянным числом. Готовьте его так, как вам нравится, только не забывайте о рисе, мясном или овощном бульоне и качестве остальных продуктов.

Для приготовления ризотто понадобятся две кастрюли, в одной из которых будет вариться бульон, в другой – завершаться приготовление блюда. Залейте рис таким количеством бульона, чтобы жидкость немного покрывала его, варите на медленном огне, пока не впитается весь бульон. По мере впитывания доливайте горячий бульон из второй кастрюли, пока рис не обретет нежную мягкую консистенцию. Можно добавлять начинки – грибные, мясные, рыбные. Очень вкусным получается ризотто с жареными с луком белыми грибами или шампиньонами. Помните, что ризотто из морепродуктов готовится не на бульоне, а на воде.
Как приготовить ризотто
Классический рецепт миланского ризотто, впрочем, для нас выглядит достаточно экзотично. Для блюда потребуется 350 грамм риса, подходящего для ризотто (например, карнароли, арборио или виалоне нано – сорта с повышенным содержанием крахмала), 30 г коровьего масла, 50 г спинного мозга быка, небольшая луковица, 1/5 литра горячего говяжьего бульона, чайная ложка шафрана, полстакана сливок и тертый сыр.

Растопите в кастрюле масло и спинной мозг, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавляйте рис и, помешивая деревянной ложкой, ждите, пока он немного впитает жир. Размочите шафран в бульоне и доливайте при почти полной готовности риса. В самый последний момент добавьте сливки и сыр, чтобы добиться кремовой консистенции блюда.
Как приготовить ризотто
Если вам не удастся найти бычий спинной мозг, можно обойтись и без него в этом рецепте. Итальянские повара советуют употреблять ризотто миланезе с тушеной телячьей голенью «оссобуко», которая готовится с мозговой костью. Из этого куска мяса можно и извлечь костный мозг для ризотто.

Екатерина Гультяева, специально для сайта Почемучкам.

Short URL: http://pochemuchkam.ru/?p=683

Leave a Reply

.
.